见证1959寒地晚收山葡萄酒 ——山葡萄加强型酒87年的传承与创新
见证1959寒地晚收山葡萄酒（18.5°）
——山葡萄加强型酒87年的传承与创新
（作者：国凤华）
始建于1937年，中华老字号企业中国葡萄酒第2家上市公司“通葡股份”，2022年上市一款山葡萄加强型新酒品—见证1959寒地晚收山葡萄酒。认识这款融汇干果味、黑色浆果味、橡木味交织的复杂香气、甘冽饱满醇厚的口味、余味悠长、风格独特的东北产区山葡萄加强型酒的代表性酒种的前世与今生，我们先要了解一下这个具有87年酿造与生产经验，中国经典老牌葡萄酒企业的3个典型现场。
现场1，来到通葡大酒窖门前，经过醒目的“世界甜酒文化博览中心”字幕区，看过“全国重点文物保护单位”和“中华老字号”2块历史蕴味充足的牌匾后，顺台阶而下地下4.5米的半地下大酒窖腹地，漫步面积10340㎡布局为11个贮酒室向四面八方纵深的酒窖路，颇显出浩瀚，不易望到边际的一排排、一列列的3-5吨长白山大橡木桶群，仿佛置身于桶海之中。而在展馆中陈列的“1959年国庆十周年”用酒和当时精心生产100吨空运到北京的史实佳话，当时生产用酒就取自这个大酒窖中长白山大橡木桶中储藏陈酿的优质野生山葡萄酒。酒香与历史的芳醇相互映衬，真的历久弥香。
山葡萄粒小皮厚，酸高糖低，原花青素含量高，风味独特。山葡萄归属于生长强健、生长期较短、高抗寒力的东亚种群，是葡萄属中最抗寒的一个种，该品种根系的抗寒力极强。贺普超等利用电导法、恢复生长法、组织褐变法对原产我国的17个野生种葡萄的抗寒性分析指出，山葡萄最抗寒。作为保持原始植物特性的单性花的野生山葡萄，纯绿色无人工干预（施肥、灌溉、修剪等）自然着生果粒松散，高果皮占比率和低出汁（酒）率，用其成长环境为自然生态绝佳的长白山山林所酿的酒，其味之醇，积淀通葡品牌流传，是奇迹，亦是几代人接续努力后的必然。因北方冷凉且昼夜温差大气候条件下的缓慢成熟，加之源于东亚种群的品种属性，使该品种在成熟时积累了丰富的自然有机酶和花青素等，因自然高酸，为了获取舒适良好的口感平衡度，通葡酿酒师们从传统上就逐渐开创出山葡萄加强型甜酒的基础酒型，从1959年国庆用酒到从50年代开始批量酿造并走上老百姓餐桌的“中国通化葡萄酒15°（红梅）”，就是一直传承酿造并畅销东北，累计销量已超过1000万瓶的大单品产品，令人耳熟能详，成为几代人的生活记忆。
现场2，步行深入通葡工厂的二套院，一眼可望见位于发酵车间后面的4层红砖小楼，那里是创建于40年代的通葡双塔蒸馏车间旧址，当年蒸馏的山葡萄白兰地入地下酒窖的专门白兰地贮酒室经大橡木桶陈酿后，主用于山葡萄加强酒的回添，加强与酒体丰富。经多代酿酒人的精心酿造与传承，现酒窖白兰地贮室中仍保存30年-40年的白兰地与烈酒原浆，醉人的是岁月留香，是工匠精神的传承。通葡现在蒸馏车间的夏朗德壶式蒸馏机组除发酵季外，均开机蒸馏，取优质酒身进行贮酿后在山葡萄加强酒型中应用，以及蒸馏生产葡萄烈酒产品。经10年已陈酿橡化赋香的白兰地回添加强，柔化了山葡萄香气中偏重的植物香，丰富且复杂了产品的香气组成，使丰满、复杂、柔顺、细腻的产品风格得以塑造生成。
现场3，通葡厂区内原酒车间发酵班的敞口发酵池群，经白钢化及控温改造，现仍是野生山葡萄、晚收葡萄发酵的主阵地。我于1998年西北农业大学葡萄酒学院毕业后，在这里进行山葡萄酿酒耕耘26载。1999年毕业后首次作为发酵主管技术员，至今在这里完成近2000吨野生山葡萄的发酵和山葡萄菌种的扩大培养。如今身为通葡现总酿造师，“见证1959寒地晚收山葡萄酒（18.5°）”既是通葡酿酒师团队经过多年对山葡萄酒酿造的经验的沉淀与积累，通葡优秀山葡萄加强型酒传统工艺中融入现代工艺创新而研制的。
该款“见证1959寒地晚收山葡萄酒（18.5°）”，是基于公司在“爱在深秋威代尔晚收甜白葡萄酒和爱在深秋北冰红晚收山葡萄酒”的晚收自然甜型葡萄酒酿造技术上创新的基础上，于2016年首次尝试对双红葡萄进行延时采摘。双优葡萄是东北产区目前主规模化栽培的酿酒山葡萄品种。是野生山葡萄的杂交后代，是山葡萄种内杂交选育出来的两性花品种。是通化葡萄酒园艺厂于1997年用山葡萄品系的“通化三号”和“双庆”进行种间杂交，从下一代选育少的抗霜霉病、完全花、丰产稳产的山葡萄新品种，1997年公司与中国农科院佐家特产研究所共同申请该葡萄品种的审定，1998年通过吉林省品种审定委员会的品种审定，命名为双红。果皮平均占比20-30%，是目前颜色最深的酿酒葡萄品种。
酿酒师对采摘后的半风干状态的双红葡萄运用冰葡萄的筐笼式压榨机组进行压榨取浓稠汁液，特种酵母启动清汁发酵，在发酵到9°时采用10年陈酿山葡萄白兰地打断发酵，强化酒体到16.5°并保持葡萄自然含糖量，酒体陈酿数月后进行第二次橡木桶白兰地再次回添加强，橡木陈酿16个月进一步丰富与复杂酒体。该产品原料取自位于北纬45°以南的长白山麓和东北平原的集安鸭绿江河谷地带，东起青石镇石湖村西至大路镇古马岭村，平均气温7.5℃，降水量882mm的鸭绿江河谷，是吉林省无霜期最长、积温最高、生长季节降水丰沛且季节分布合理、风速最小的地区，湿润的海洋气流沿鸭绿江而上，延长了这里葡萄的成熟期，又因老岭山脉挡住北来的寒风，使这里极少受寒流影响，光照充足，昼夜温差大，葡萄成熟期白天25℃，光合作用强，利于物质积累，夜间2-3℃，植株呼吸作用弱，能量消耗少，使果实内含物积累丰富。经多年栽培实践，这里所栽培的山葡萄系列，冬季不埋土防寒，露地越冬，植株无冻害，生长结果正常。
该酒以丰富的果味感与芳香复杂度，耐人回味的饱满甘润的口感与回味，成就东北产区山葡萄加强型酒的口味新高度。融入87年通葡新一代酿酒师的耐心、呵护与创造，呈现出从“1959年国庆酒”，到2005年追寻传统工艺创建“见证1959”品牌，生产“见证1959特制山葡萄酒”，到时隔近20年后将家植山葡萄通过晚收采摘、半风干酿造、10年陈酿白兰地打断发酵与二次回添及橡木陈酿等，在传承与创新中，使通葡股份这个中华老字号魅力与时俱新创新发展。
几代通葡酿酒人，扎根东北沃土，用产品与品质不断将品牌推向新高度，用代表性的特色山葡萄酒产品诠释葡萄酒中的中国风土。以不断开拓创新的匠心与传承的生产酿造实践，书写这厚重的“中国葡萄·中国酒”的发展历程。
通化葡萄酒股份有限公司
2024年5月9日