通化葡萄酒品质口感密码——野生山葡萄

      长白山脉得天独厚的风土特质，造就了品质绝佳的野生山葡萄，为了保护野生资源，每年对采集量均有限制要求。

       长白山野生山葡萄，生长在森林覆盖率60％，远离城市基本无空气污染的山林地带，绿色天然。长白山土壤是富含腐殖质和矿物质的暗棕色森林土，山区昼夜温差大，为自然原生态生长的野生山葡萄带来与众不同的营养成分与不一样的风味物质。

  野生山葡萄是葡萄科葡萄属植物中的一个重要的种，中国是葡萄属植物的重要起源中心之一，野生山葡萄更是独树一帜，它是东亚种群的典型代表，与赤霞珠为代表的欧亚种群分属于两个不同的种群，代表着其自身截然不同的特点和独特性。其自然分布区域主要在中国东北、朝鲜，俄罗斯远东等地区。

       野生山葡萄果穗小，平均穗重38g，果粒小且着生稀疏，平均粒重0.56g，果皮厚，果皮占比高，果皮量是欧亚种的2～3倍，而葡萄果皮是花色苷、多酚、芳香物质的主要来源。独特的浆果成分形成的质量与风味潜力，通过酿造最终在酒中得以表现。使得野生山葡萄酒含有极为丰富的花色苷、天然有机酸、总黄酮、白藜芦醇等营养物质及强抗氧化力。果实9月上、中旬成熟，从萌芽到果实充分成熟生长日数为137天，活动积温为2985℃，属中熟品种。用此果实酿制的野生山葡萄酒，色泽瑰丽，独具风味，富含营养。

       在所有酿酒葡萄品种中，“山葡萄是葡萄属中抗寒力最强的种。”葡萄学家通过对我国17个野生种葡萄的抗寒性分析结果显示，山葡萄最抗寒，是中国寒冷地区酿酒业的重要支撑。在冬季-40℃低温下，植株能安全越冬，是抗寒育种的重要亲本。同时其嫁接亲和力强，是广泛应用的抗寒砧木。野生山葡萄抗病性强，对白腐病等葡萄易得的病均表现为高抗，病虫害少。野生山葡萄是在我国葡萄育种中利用最多，最重要的野生资源，最重要的抗寒、抗病基因资源。

       完全成熟后糖度可达150g/L左右，总酸20g/L左右，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种维生素，是异常珍稀的山间山果，非常适合酿造优质山葡萄酒，是加工生产甜型葡萄酒的上好原料，更是一种不可复制的珍稀的绿色产业资源。

中国品种山葡萄

产区主要种植的酿酒葡萄为山葡萄，主要有 “双红”、“双优”、 “北冰红”等优质的山葡萄品种，具有含糖高，酸度适中，芳香物质和多酚物质含量丰富，可自然挂果至果实冰冻等特点，是酿造甜型酒、冰葡萄酒的最佳原材料。被专家认为是具有较强竞争力的中国本土品种。产区山葡萄通过了中国地理标志产品认证，集安市荣获 “全国绿色食品原料山葡萄标准化生产基地”称号。与酿酒普遍采用的欧亚葡萄品种相比，山葡萄品种特色鲜明，高酸、高糖的特点使得山葡萄适合酿造甜型葡萄酒。

其中，北冰红在产区种植无需埋土防寒，是世界上目前唯一一种可以直接压榨、酿制出红色冰酒的酿酒葡萄，是我国目前唯一表现优异的中国本土品种。北冰红冰酒甜酸口味的清爽感迎合了国人的饮食习惯，是真正意义的 “中国风土、中国味道”。

    “民间偏方用山葡萄汁配合其他成分，治疗咳嗽、哮喘”，“也可以饮用山葡萄汁及山葡萄酒，可软化血管，降低血脂”。山葡萄因其自然高酸，高营养，高有机物含量，广受民间喜爱。

        通葡股份自1937年用野生山葡萄酿酒，是中国野生山葡萄酒的创始者，至今近10余代酿酒人技术传承并不断创新山葡萄酒酿造工艺85年。10340㎡地下大酒窖、3-5T长白山大橡木桶陈酿、敞口池自然发酵、人工化无死角均匀倒池喷淋、山葡萄白兰地酿制与回添加强等诸多优秀传统工艺和随时代和科技发展不断引进的不锈钢控温发酵与储藏、优选特种酿酒酵母应用、多级微孔膜过滤与无菌隔氧灌装等现代酿酒科学技术的持续融入，使得通葡股份以野生山葡萄及系列山葡萄品种酿造的山葡萄酒品，酒质醇厚深浓，风格典型独特，具有明显的差异化优势，被专家认为是最具竞争力的中国本土品种，以独具特色的丰富产品底蕴诠释“中国葡萄，中国酒”的深刻风土内涵，也是中国葡萄酒界不可复制的一颗明珠。

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